Vom Mehl 300 g abnehmen und mit Hefe und Salz vermischen. In einem Topf Milch, Wasser, Honig und 3 EL Öl mischen und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren erhitzen ( NICHT sieden oder gar kochen lassen ). Die Flüssigkeit in die Mehl-Hefe-Mischung geben und gründlich verrühren. Das restliche Mehl nach und nach unterrühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Auf eine üppig mit Mehl bestreute Arbeitsfläche kippen und so lange kneten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist. Teig darf nicht mehr an den Händen oder der Fläche kleben. Zu einer Kugel formen und in eine große, leicht mit Olivenöl eingefettete, Schüssel legen und wenden, bis der Teig mit Fett bedeckt ist. Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 40 Min. gehen lassen, bis er seinen doppelten Umfang erreicht hat.
Den Teig danach mit einer Gabel einstechen ( aber nicht ermorden! ), bis er zusammenfällt und zehnmal durchkneten, damit die Luftblasen entweichen. Zudecken und 10 Min. ruhen lassen.
Danach den Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte dritteln. Aus jedem Drittel etwa 35 cm lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten. Zöpfe auf ein gefettetes Backblech legen und zuerst mit dem verquirlten Ei und dann mit Olivenöl einstreichen. Nochmals 20-25 Min. ruhen lassen. Bei 190°C im vorgeheizten Ofen 20-25 Min backen bis sie goldbraun sind.