Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und sie dann vorsichtig aushöhlen. Vom Fruchtfleisch die Hälfte für die Füllung beiseitelegen, die andere Hälfte in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Öl anbraten. Die Hälfte in die Form geben. Couscous und restliche Tomatenstücke in die Pfanne geben, würzen. Tomatensaft und Parmesan unterrühren. Thymian und Basilikum hacken, zugeben und alles 15 Minuten quellen lassen.

Tomaten mit dem Mix füllen und mit Mozzarellascheiben belegen. In der Auflaufform 20 Minuten im Backofen bei 180°C überbacken.