Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 Esslöffel heißem Öl kurz anschwitzen. Den Zartweizen und die Brühe zugeben und alles zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis die Brühe aufgesogen ist.

Inzwischen die Gurke waschen, halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten waschen putzen, halbieren. Den Mozzarella in Stücke schneiden. Das Basilikum abbrausen und die Blättchen abzupfen.

Essig und übriges Öl verrühren, salzen, pfeffern und Basilikum zufügen. Mozzarella, Gurke und Tomaten unter den lauwarmen Weizen mischen. Das Dressing darüber geben und servieren.