Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben.

Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175° C, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier sofort abziehen. Die Konfitüre glatt rühren und auf den heißen Biskuit streichen. Auskühlen lassen.

Die Gelatine kalt einweichen. 600 g Quark, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 3 EL Quarkmasse einrühren, dann die übrige Masse einrühren. 200 g Sahne steif schlagen. Unter den Quark heben. Den Biskuit damit bestreichen. Evtl. quer halbieren und kurz kühl stellen, damit die Creme etwas fester wird.

Quer in 6 Streifen (ca. 6 cm breit) schneiden. 1 Streifen spiralförmig aufrollen, in die Mitte einer Tortenplatte setzen. Übrige Streifen spiralförmig darum wickeln. Einen Tortenring darum schließen. Mindestens 7 Stunden kaltstellen.

100 g Sahne steif schlagen. 200 g Quark und 1 EL Zucker verrühren. Sahne unterheben. Torte damit dünn einstreichen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Blütenförmig auf die Torte legen, ggf. mit Melisse verzieren.

TIPP: Lässt sich ohne Erdbeeren prima einfrieren!