Die Geflügelleber in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten, anschließend herausnehmen.

Im Bratenrückstand die gehackte Zwiebel anschwitzen. Mit Sherry oder Weißwein ablöschen. Die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Gemeinsam mit etwas Zitronensaft zur Zwiebel geben und weich dünsten. Die hart gekochten Eier pellen, würfeln und zusammen mit der Leber zu den Äpfeln geben. Alles gut vermischen und erwärmen. Zum Schluss mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passt Reis.