Das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden, in Wasser weich kochen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln ebenfalls in Wasser kochen und ausdampfen lassen.

Kürbis und Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, mit Eidotter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig kneten. Den Teig rasch zu 1,5 cm dicken Rollen formen und diese in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Diese in kochendes Salzwasser einlegen und so lange kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Butter braun werden lassen, die Salbeiblätter darin kurz schwenken und die Kürbis-Kartoffelnudeln damit servieren.