Die Chicoréestangen nicht waschen, sonder nur sorgfältig abwischen und säubern. Mit einem großen Messer schräg von der Spitze des Gemüses her Scheiben abschneiden, das untere Ende mit dem bitteren Strunk nicht verwenden. Das Ganze in einer großen Schüssel mischen und die Blätter mit den Händen gut voneinander trennen. Die Jakobsmuscheln öffnen, unter fließendem Wasser waschen und die Nüsse mit dem Corail herauslesen. Bereitstellen.
Die Limettenschale mit einem scharfen Messer hauchdünn abschneiden und in möglichst lange, aber sehr, sehr feine Streifchen schneiden. (Oder einen Zestenreißer benutzen) Benötigt werden 2 Prisen von diesen Streifen. Den Saft der Limette auspressen - es sollten 2 EL werden. 1 EL Zitronensaft auspressen.
Den Chicorée mit 2 EL Limettensaft beträufeln und 20 g Zucker darüber streuen (das verhindert, dass der Chicorée beim Kochen schwarz wird). Nun 2 Prisen Salz und einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle zufügen, alles sorgfältig mit den Händen durchmischen. 25 g Butter in einer großen Kasserolle oder einer Pfanne schmelzen lassen (Der Chicorée soll möglichst wenig übereinanderliegen). Wenn die Butter zu schäumen beginnt, den Chicorée zugeben und 2 Minuten unter ständigem Umrühren sein Wasser abgeben lassen. Nun den Zitronensaft zufügen und eine Minute, aber auf keinen Fall länger, auf großer Flamme unter ständigem Umwenden weitergaren.

Die Jakobsmuscheln mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen, einige Tropfen Öl hineingehen und die Jakobsmuscheln darin bei guter Hitze eine Minute von jeder Seite braten. Vom Feuer ziehen. In eine kleine Kasserolle den Weißwein und den Portwein geben und auf großer Flamme einkochen. Die Creme double zufügen, wieder einmal aufwellen lassen und dann mit dem Schneebesen 100 g Butter, die in kleinen, eiskalten Stückchen zugegeben wird, einschlagen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronensaft abschmecken.

Auf vorgewärmte Dessertteller jeweils einen guten Löffel Chicorée geben und darauf zwei Jakobsmuscheln mit ihrem Corail setzen. Nur die Jakobsmuscheln mit ein wenig von der Sauce überziehen und mit den Limettenzesten dekorieren.