Generationen von Kindern haben mit Mr. Big's Enkeln aus dem Film Giganten gelitten, als der Puter Pedro an Thanksgiving schön braun gebraten und gefüllt auf dem Tisch stand. Ich auch. Nun ist es mir gelungen ihm ein kleines, bescheidenes Denkmal zu setzen, das ich gleichzeitig als Einstand einbringe.
Mit einem etwa 1 kg Teil Pedro's Brust tun wir erst mal, was ein ordentlicher Mensch vor dem Essen immer tut: waschen und trocken tupfen. Dann wird die Brust mit Salz, in dem eine Zehe Knoblauch zerdrückt wurde, Chilipulver, Piment und einem Hauch Zimt eingerieben und nach kurzer Ruhezeit von allen Seiten schön braun angebraten.
Daneben wird im Saft einer Orange ein Teelöffel Honig aufgelöst, mit Ingwer und Quatres Epices gewürzt.
Jetzt sollten wir die Brust schleunigst mit ¼ l Wasser ablöschen und nach dem Abdampfen mit dem gewürzten Orangensaft leicht begießen. Das wiederholen wir während der etwa ¾ -stündigen Schmorzeit solange, bis nix mehr davon da ist. Dabei die Schmorflüssigkeit kontrollieren und evtl. ergänzen. Ganz gut dazu würde sich ein weißer Dessertwein eignen, aber Wasser tut es auch.
In einer Kasserolle schmoren wir derweil eine geschälte, in kleine Würfel geschnittene Kiwi mit einer Handvoll Rosinen weich, löschen mit dem Saft von 3 Orangen ab, würzen nur mit wenig Ingwer und etwas mehr zerdrücktem Knoblauch und Elefantencurry und lassen bis zu cremiger Konsistenz rasch reduzieren.
Die Brust nun warm stellen, mit dem Schmorfond die Orangen-Kiwicreme angießen, evtl. noch reduzieren oder wenn einer gern Sauce mag, mit Maismehl abbinden. Dann aber bitte noch mit Ingwer nachwürzen.
Die Brust in Scheiben schneiden, mit Orangenscheiben garnieren, mit der Creme verzieren.
Als Maisfan schlage ich als Beilage Tortillas, Maispfannkuchen oder Polenta vor. Meine Frau bevorzugt als Nudelfan Farfalle oder Fusilli, Reis ist auch empfehlenswert.
Als Salat alle fruchtig mit Apfel- oder Melonenschnitzen angemachten Blattsalate. Mein Favorit ist Chicoree mit Melone, fruchtiger Marinade und Kernöl.