Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefiletmedaillons in Grüner Pfeffer - Sauce
..... ein schneller Genuss
)
| 4 | Schweinefilet - Medaillons (á ca. 100 g) |
| 3 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Für die Sauce: | |
| 150 ml | Gemüsefond |
| 60 ml | Sherry, (halbtrocken) |
| 150 g | Crème fraîche |
| 2 TL | Pfefferkörner (grün, getrocknet) |
Zubereitung
Backofen auf 100° vorheizen. Die Medaillons waschen, trocken tupfen und in heißem Schmalz auf beiden Seiten scharf anbraten. Salzen und auf einem vorgewärmten Teller im Ofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Fond, Sherry und grünen Pfeffer in eine Pfanne geben und erhitzen. Crème fraiche einrühren und ganz leicht einkochen lassen (Vorsicht: Nicht zu lange köcheln, die Sauce ist sonst sehr schnell stark eingedickt !). Noch mal abschmecken und über das Fleisch gießen, servieren.
Dazu passen Bandnudeln und ein Broccoli-/Blumenkohlgemüse oder Blattsalate.
Fond, Sherry und grünen Pfeffer in eine Pfanne geben und erhitzen. Crème fraiche einrühren und ganz leicht einkochen lassen (Vorsicht: Nicht zu lange köcheln, die Sauce ist sonst sehr schnell stark eingedickt !). Noch mal abschmecken und über das Fleisch gießen, servieren.
Dazu passen Bandnudeln und ein Broccoli-/Blumenkohlgemüse oder Blattsalate.
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Kommentare anderer Nutzer
09.11.2008 12:41
Rest 
sagt:
sagt: 09.11.2008 12:44
23.11.2008 13:47
Hallo veilchen1958,
heute hab ich dein leckeres Rezept nachgekocht und auch gleich fotografiert und die Bilder dem CK geschickt. Allerdings musste ich es einwenig abwandeln, da ich keinen Cherry im Hause hatte. Dafür hab ich eben Weißwein genommen und an Stelle der Creme fraiche nen Sauerrahm, etwas Joghurt und Sahne, dazu gab es als Beilage - Bandnudeln und Buttergemüse.
Es hat uns allen sehr lecker geschmeckt... Nochmal vielen Dank für das Rez..
LG
ufaudie58
heute hab ich dein leckeres Rezept nachgekocht und auch gleich fotografiert und die Bilder dem CK geschickt. Allerdings musste ich es einwenig abwandeln, da ich keinen Cherry im Hause hatte. Dafür hab ich eben Weißwein genommen und an Stelle der Creme fraiche nen Sauerrahm, etwas Joghurt und Sahne, dazu gab es als Beilage - Bandnudeln und Buttergemüse.
Es hat uns allen sehr lecker geschmeckt... Nochmal vielen Dank für das Rez..
LG
ufaudie58
23.11.2008 14:13
Hilfreiche Antwort:
Hallo Ufaudie !
Auch Dir vielen Dank für die freundliche Beurteilung und tolle Bewertung meines Rezepts. Da kommt halt dann die "ambitionierte" Köchin raus, Dinge richtig zu ersetzen, wenn Zutaten aus dem Rezept fehlen. Diese "Fähigkeit" fehlt mir noch etwas. Aber ich freue mich, wenn es Dir geschmeckt hat. Und leckere Alternativen sind ja bei den Usern und auch bei mir gewünscht.
Liebe Grüße
Viola
Auch Dir vielen Dank für die freundliche Beurteilung und tolle Bewertung meines Rezepts. Da kommt halt dann die "ambitionierte" Köchin raus, Dinge richtig zu ersetzen, wenn Zutaten aus dem Rezept fehlen. Diese "Fähigkeit" fehlt mir noch etwas. Aber ich freue mich, wenn es Dir geschmeckt hat. Und leckere Alternativen sind ja bei den Usern und auch bei mir gewünscht.
Liebe Grüße
Viola
23.11.2008 23:11
Hallo veilchen1958,
bitte, gern geschehen...
Das nächste Mal werde ich zu dem Schweinefilet mal ein Kartoffelgratin ausprobieren, das schmeckt sicher auch gut dazu, wie die Vorgängerin der Bewerterinnen auch gemeint hat...
noch weiterhin gutes Gelingen beim Ausprobieren weiterer Rez. wünsch ich dir....
LG ufaudie58
bitte, gern geschehen...
Das nächste Mal werde ich zu dem Schweinefilet mal ein Kartoffelgratin ausprobieren, das schmeckt sicher auch gut dazu, wie die Vorgängerin der Bewerterinnen auch gemeint hat...
noch weiterhin gutes Gelingen beim Ausprobieren weiterer Rez. wünsch ich dir....
LG ufaudie58
tatho 
sagt:
sagt: 05.12.2008 08:00
hallo veilchen,
kann man den sherry auch durch etwas nicht-alkoholisches ersetzen?
schon mal lieben dank für deine antwort :-)
kann man den sherry auch durch etwas nicht-alkoholisches ersetzen?
schon mal lieben dank für deine antwort :-)
05.12.2008 10:24
Hallo Tatho !
Danke für Dein Interesse an meinem Rezept. Ich hab es selbst noch nicht gemacht, aber ich bin sicher, dass man den Sherry einfach durch mehr Gemüsebrühe ersetzen kann. Ich denke, das wird dem Geschmack keinen Abbruch tun, da ohnehin nur wenig Alkohol, der verkocht, verwendet wurde.
Liebe Grüße
Viola
Danke für Dein Interesse an meinem Rezept. Ich hab es selbst noch nicht gemacht, aber ich bin sicher, dass man den Sherry einfach durch mehr Gemüsebrühe ersetzen kann. Ich denke, das wird dem Geschmack keinen Abbruch tun, da ohnehin nur wenig Alkohol, der verkocht, verwendet wurde.
Liebe Grüße
Viola
31.03.2009 10:12
hallo Viola
ein tolles einfaches Rezept, leckere Souce wir hatten Petersilkartofferl dazu gereicht!
lg. Gerhard
ein tolles einfaches Rezept, leckere Souce wir hatten Petersilkartofferl dazu gereicht!
lg. Gerhard
31.03.2009 10:19
13.04.2009 01:59
Hallo Veilchen,
Dein Rezept ist sehr lecker - ich habe noch ein paar feingeschnittene Zwiebelchen für die Soße mit angebraten... man sollte jedoch bei einem eventuellen Aufschäumen der Soße (war ein spontanter Einfall meinerseits, da ich Sahne statt Creme fraiche benutzt habe) bedenken, dass die Pfefferkörner dann auch geschrotet werden und die Soße um einiges verschärfen :-)))!
Nichtsdestotrotz ist alles sehr gut bei unseren Ostergästen angekommen!
LG
Bine66
Dein Rezept ist sehr lecker - ich habe noch ein paar feingeschnittene Zwiebelchen für die Soße mit angebraten... man sollte jedoch bei einem eventuellen Aufschäumen der Soße (war ein spontanter Einfall meinerseits, da ich Sahne statt Creme fraiche benutzt habe) bedenken, dass die Pfefferkörner dann auch geschrotet werden und die Soße um einiges verschärfen :-)))!
Nichtsdestotrotz ist alles sehr gut bei unseren Ostergästen angekommen!
LG
Bine66
13.04.2009 11:35
Hallo Bine !
Freut mich, dass das Rezept bei Euch und Euren Gästen gut angekommen ist. Danke für die gute Bewertung.
Stimmt, durch das Einköcheln werden die Pfefferkörner bzw. die Sauce möglicherweise noch etwas schärfer - ich persönlich mag das aber. Ich hab also noch nicht probiert, ob man das vermeiden kann.
LG Viola
Freut mich, dass das Rezept bei Euch und Euren Gästen gut angekommen ist. Danke für die gute Bewertung.
Stimmt, durch das Einköcheln werden die Pfefferkörner bzw. die Sauce möglicherweise noch etwas schärfer - ich persönlich mag das aber. Ich hab also noch nicht probiert, ob man das vermeiden kann.
LG Viola
13.04.2009 19:41
menina 
sagt:
sagt: 19.04.2009 08:56
Hallo Veilchen,
danke für dieses wunderbare Rezept.
Das ist ein Rezept.
Wie gut, daß ich gleich die doppelte Menge gemacht habe *lach*
Das wirds wohl noch oft für uns und auch für unsere Gäste geben.
Schicke das Rezept direkt an unsere Töchter weiter weils so gut ist.
LG
Menina
danke für dieses wunderbare Rezept.
Das ist ein Rezept.
Wie gut, daß ich gleich die doppelte Menge gemacht habe *lach*
Das wirds wohl noch oft für uns und auch für unsere Gäste geben.
Schicke das Rezept direkt an unsere Töchter weiter weils so gut ist.
LG
Menina
19.04.2009 11:56
kallewirsch 
sagt:
sagt: 21.05.2009 19:38
hi veilchen,
vor ca. 25 jahren habe ich in südfrankreich perfekte steak poivre gegessen.
als ich nun dein rezept sah, wusste ich: das muss ich mit rindersteaks versuchen!
und was soll ich sagen: es war genial.
die rindersteaks waren ca. 2 cm dick, 4 min. (bei halb gefrorenen steaks für medium rare) in der pfanne stark gebraten und dann in alufolie für 5 min in den auf 100 grad vorgeheizten ofen. habe mich an deine mengenangaben gehalten, aber statt gemüsefond nahm ich 200 ml rinderfond und beim grünen pfeffer wurden es 4 Tl, zur sauce gab ich nach reichlichem einkochen noch 1 Tl saucenbinder für helle sauce von der firma mit "M", weil's mit dem einkochen nicht so geklappt hatte - und es war perfekt.
ich bin sicher, mit schweinefilet schmeckt es genauso lecker. daher auch 5 sterne von mir.
danke!!!!!:-)
lg
ossi
vor ca. 25 jahren habe ich in südfrankreich perfekte steak poivre gegessen.
als ich nun dein rezept sah, wusste ich: das muss ich mit rindersteaks versuchen!
und was soll ich sagen: es war genial.
die rindersteaks waren ca. 2 cm dick, 4 min. (bei halb gefrorenen steaks für medium rare) in der pfanne stark gebraten und dann in alufolie für 5 min in den auf 100 grad vorgeheizten ofen. habe mich an deine mengenangaben gehalten, aber statt gemüsefond nahm ich 200 ml rinderfond und beim grünen pfeffer wurden es 4 Tl, zur sauce gab ich nach reichlichem einkochen noch 1 Tl saucenbinder für helle sauce von der firma mit "M", weil's mit dem einkochen nicht so geklappt hatte - und es war perfekt.
ich bin sicher, mit schweinefilet schmeckt es genauso lecker. daher auch 5 sterne von mir.
danke!!!!!:-)
lg
ossi
26.05.2009 15:00
Hallo Ossi !
Leider komme ich erst heute dazu, zu antworten. Ich freue mich unheimlich über die tolle Bewertung meines Rezepts. Und ganz super finde ich auch die von Dir beschriebene Alternative mit "Rindersteaks". Kochen ist ja keine Einbahnstraße - deshalb werde ich ganz sicher Deine "Variante" auch mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Viola
Leider komme ich erst heute dazu, zu antworten. Ich freue mich unheimlich über die tolle Bewertung meines Rezepts. Und ganz super finde ich auch die von Dir beschriebene Alternative mit "Rindersteaks". Kochen ist ja keine Einbahnstraße - deshalb werde ich ganz sicher Deine "Variante" auch mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Viola
Flecki74
sagt:
sagt: 17.09.2009 15:53
Hallo Veilchen,
Dein Rezept klingt sehr lecker, aber ich hätte da noch eine blöde Frage ;-))
Spricht irgendetwas gagegen eingelegten Pfeffer zu verwenden, oder muß es aus irgendwelchen Gründen getrockneter sein?
LG
Flecki
Dein Rezept klingt sehr lecker, aber ich hätte da noch eine blöde Frage ;-))
Spricht irgendetwas gagegen eingelegten Pfeffer zu verwenden, oder muß es aus irgendwelchen Gründen getrockneter sein?
LG
Flecki
17.09.2009 16:07
Hallo Flecki !
Danke für Dein Interesse an meinem Rezept. Leider muss ich gestehen, dass ich Deine Frage nicht beantworten kann. Ich habe immer Pfefferkörner verwendet und kenne es auch von anderen so. Allerdings könnte ich mir vorstellen, dass es auch eine Frage ist, in was die Pfefferkörner eingelegt sind - die getrockneten sind ja etwas scharf und das gehört auch zu dieser Pfeffersauce.
Tut mir leid, dass ich Dir hier nicht abschließend weiter helfen kann. Aber vielleicht kann Dir jemand aus dem Forum "Tipps und Tricks" weiterhelfen.
LG Viola
Danke für Dein Interesse an meinem Rezept. Leider muss ich gestehen, dass ich Deine Frage nicht beantworten kann. Ich habe immer Pfefferkörner verwendet und kenne es auch von anderen so. Allerdings könnte ich mir vorstellen, dass es auch eine Frage ist, in was die Pfefferkörner eingelegt sind - die getrockneten sind ja etwas scharf und das gehört auch zu dieser Pfeffersauce.
Tut mir leid, dass ich Dir hier nicht abschließend weiter helfen kann. Aber vielleicht kann Dir jemand aus dem Forum "Tipps und Tricks" weiterhelfen.
LG Viola
24.09.2009 17:46
Hallo Flecki74!
Ich mache meine "Pfeffersoße" immer mit eingelegten Pfefferkörnern, da ich den Geschmack sehr mag (zerdrücke sie immer ein wenig). Getrocknete habe ich allerdings noch nie probiert, kann mir aber nicht vorstellen, dass die intensiver schmecken würden.
LG Gabi
Ich mache meine "Pfeffersoße" immer mit eingelegten Pfefferkörnern, da ich den Geschmack sehr mag (zerdrücke sie immer ein wenig). Getrocknete habe ich allerdings noch nie probiert, kann mir aber nicht vorstellen, dass die intensiver schmecken würden.
LG Gabi
24.09.2009 22:51
Hallo Gabi !
Wie gesagt, ich kann den Unterschied zwischen getrockneten oder eingelegten Pfefferkörnern bei meinem Rezept ncht beurteilen.
Dennoch bin ich der Auffassung, dass das Rezept bei Verwendung von eingelegten Pfefferkörnern nicht unbedingt "Schaden" nimmt. Ich denke, man muss es einfach probieren. Vielleicht mache sogar ich das mal.
Wie gesagt, ich kann den Unterschied zwischen getrockneten oder eingelegten Pfefferkörnern bei meinem Rezept ncht beurteilen.
Dennoch bin ich der Auffassung, dass das Rezept bei Verwendung von eingelegten Pfefferkörnern nicht unbedingt "Schaden" nimmt. Ich denke, man muss es einfach probieren. Vielleicht mache sogar ich das mal.
Flecki74
sagt:
sagt: 28.09.2009 11:04
28.09.2009 13:29
Hallo!
Da ich schon länger wissen wollte, ob getrocknete grüne Pfefferkörner genauso gut schmecken wie eingelegte, habe ich jetzt mal dieses "Pfeffersteak" ausprobiert. Da sich die getrockneten auch nach längerem Einkochen nicht leicht zerdrücken ließen (mach ich bei den eingelegten immer, da so der tolle Geschmack noch besser zur Geltung kommt und wir gerne scharf essen) habe ich noch ein paar Löffelchen Pfefferkörner dazugegeben und geschmacklich macht es dann keinen Unterschied. Die Sauce hab ich noch ein wenig mit Obers und Suppe verlängert und der Sherry hat auch gut gepasst und war mal was anderes.
Alles in allem hat es super geschmeckt und ich kann es nur weiterempfehlen.
LG Gabi
Da ich schon länger wissen wollte, ob getrocknete grüne Pfefferkörner genauso gut schmecken wie eingelegte, habe ich jetzt mal dieses "Pfeffersteak" ausprobiert. Da sich die getrockneten auch nach längerem Einkochen nicht leicht zerdrücken ließen (mach ich bei den eingelegten immer, da so der tolle Geschmack noch besser zur Geltung kommt und wir gerne scharf essen) habe ich noch ein paar Löffelchen Pfefferkörner dazugegeben und geschmacklich macht es dann keinen Unterschied. Die Sauce hab ich noch ein wenig mit Obers und Suppe verlängert und der Sherry hat auch gut gepasst und war mal was anderes.
Alles in allem hat es super geschmeckt und ich kann es nur weiterempfehlen.
LG Gabi
28.09.2009 15:31
10.01.2010 23:20
Hallo,
dieses Rezept ist wirklich klasse.
Habe statt Sherry (hatte keinen da) Weißwein genommen und -Mangels Creme Fraiche- saure Sahne. Dazu eingelegte grüne Pfefferkörner.
Lecker war's und ich darf's wieder kochen.
LG
sschlumpfine
dieses Rezept ist wirklich klasse.
Habe statt Sherry (hatte keinen da) Weißwein genommen und -Mangels Creme Fraiche- saure Sahne. Dazu eingelegte grüne Pfefferkörner.
Lecker war's und ich darf's wieder kochen.
LG
sschlumpfine
10.01.2010 23:28
Hallo SSchlumpfine,
ich freue mich sehr, dass Euch mein Rezept geschmeckt hat und ich bedanke mich für die gute Bewertung.
Es ist gut zu wissen, dass es bei der Zubereitung Alternativen gibt, die dem Rezept offensichtlich keinen Abbruch tun. Und ich werde das auch mal ausprobieren. Danke.
LG Viola
ich freue mich sehr, dass Euch mein Rezept geschmeckt hat und ich bedanke mich für die gute Bewertung.
Es ist gut zu wissen, dass es bei der Zubereitung Alternativen gibt, die dem Rezept offensichtlich keinen Abbruch tun. Und ich werde das auch mal ausprobieren. Danke.
LG Viola
Maleila 
sagt:
sagt: 06.06.2011 11:19
Hallo,
ich hatte keinen Sherry und habe auch Weißwein genommen. Es hat sehr gut geschmeckt, das gibt es bestimmt bald wieder. Wir hatten dazu Reis und grüne Bohnen.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Viele Grüße,
Maleila
ich hatte keinen Sherry und habe auch Weißwein genommen. Es hat sehr gut geschmeckt, das gibt es bestimmt bald wieder. Wir hatten dazu Reis und grüne Bohnen.
Vielen Dank für das leckere Rezept.
Viele Grüße,
Maleila
06.06.2011 18:35
Phil_S
sagt:
sagt: 09.12.2011 10:09
Ich habe im Forum gelesen, dass man Sake statt Sherry benuzen kann. Es ist mir gut gelungen. Man kann auch Weißwein mit ein bisschen Balsamico verwenden.
09.12.2011 21:02
Hallo Phil_S,
danke erst mal für die sehr gute Bewertung meines Rezeptes.
Ich kann mir gut vorstellen, dass man für die Sauce auch Reiswein (statt Sherry oder auch Weißwein) verwenden kann. Balsamico kann ich mir jetzt weniger vorstellen, aber die Geschmäcker sind ja Gott sei Dank verschieden.
LG Viola
danke erst mal für die sehr gute Bewertung meines Rezeptes.
Ich kann mir gut vorstellen, dass man für die Sauce auch Reiswein (statt Sherry oder auch Weißwein) verwenden kann. Balsamico kann ich mir jetzt weniger vorstellen, aber die Geschmäcker sind ja Gott sei Dank verschieden.
LG Viola
17.12.2011 21:09
Hallo,
ich hab noch eine kleine Abwandlung: ich verzichte auf den Backofen, in der Pfanne geht es ebenso gut.
Nach dem Anbraten nehme ich das Fleisch raus, decke es ab, mache dann die Soße und gebe da die letzten 10 Minuten das Fleisch wieder mit rein.
LG
ich hab noch eine kleine Abwandlung: ich verzichte auf den Backofen, in der Pfanne geht es ebenso gut.
Nach dem Anbraten nehme ich das Fleisch raus, decke es ab, mache dann die Soße und gebe da die letzten 10 Minuten das Fleisch wieder mit rein.
LG
18.12.2011 00:47
Hallo Sschlumpfine,
danke für die Anregung. Aber Du lässt das Fleisch ja nicht in der Pfanne ruhen, sondern nimmst es raus.
Ich lasse es halt 5 Minuten im Backofen nachgaren (ist ja nur scharf angebraten) und ruhen.
Außerdem mag ich gerne vorgewärmte Teller, weil das Essen nicht so schnell kalt wird.
Aber sicherlich ist Dein Vorschlag eine Alternative. Danke.
LG Viola
danke für die Anregung. Aber Du lässt das Fleisch ja nicht in der Pfanne ruhen, sondern nimmst es raus.
Ich lasse es halt 5 Minuten im Backofen nachgaren (ist ja nur scharf angebraten) und ruhen.
Außerdem mag ich gerne vorgewärmte Teller, weil das Essen nicht so schnell kalt wird.
Aber sicherlich ist Dein Vorschlag eine Alternative. Danke.
LG Viola
Lamprechtinger
sagt:
sagt: 31.12.2011 13:31
Hallo veilchen1958,
ich habe heute dein Rezept ausprobiert und ich muß sagen, es ist perfekt gelungen und hat auch ebensogut geschmeckt. In Ermangelung von Sherry habe ich auch Weißwein genommen und eingelegte Pfefferkörner. Dazu noch ganz am Ende einen kleinen Spritzer guten Cognac.
Meine Frau wünscht sich dieses Gericht bald wieder! Gibt es denn ein besseres Kompliment?
Vielen Dank für das Superrezept!
LG Karl
ich habe heute dein Rezept ausprobiert und ich muß sagen, es ist perfekt gelungen und hat auch ebensogut geschmeckt. In Ermangelung von Sherry habe ich auch Weißwein genommen und eingelegte Pfefferkörner. Dazu noch ganz am Ende einen kleinen Spritzer guten Cognac.
Meine Frau wünscht sich dieses Gericht bald wieder! Gibt es denn ein besseres Kompliment?
Vielen Dank für das Superrezept!
LG Karl
31.12.2011 13:56
Lamprechtinger
sagt:
sagt: 31.12.2011 14:21
Hallo Viola,
vielen Dank für Deine schnelle Antwort. Entschuldige bitte, dass ich vorher im Übereifer vergessen hatte, Dir auch ein gutes, erfolgreiches Neues Jahr zu wünschen, was ich hiermit sehr gerne nachhole.
Übrigens gefällt mir Dein Profil sehr sehr gut. Wunderbar, dass Du so schöne Bilder unserer gemeinsamen Geburtsstadt dort integriert hast.
LG Karl
vielen Dank für Deine schnelle Antwort. Entschuldige bitte, dass ich vorher im Übereifer vergessen hatte, Dir auch ein gutes, erfolgreiches Neues Jahr zu wünschen, was ich hiermit sehr gerne nachhole.
Übrigens gefällt mir Dein Profil sehr sehr gut. Wunderbar, dass Du so schöne Bilder unserer gemeinsamen Geburtsstadt dort integriert hast.
LG Karl
31.12.2011 16:22
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ein einfaches doch sehr effektives Rezept , schmeckte super lecker, dazu gab es Kartoffelgratin und Feldsalat
danke für das Rezept
Grüße Rest
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