Quark mit Zucker und Vanillezucker, Zitronensaft und -schale, Eigelb, Milch, Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren, dann alles zu einem glatten Teig kneten.

Birnen waschen und schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Birnen vierteln, mehrmals einschneiden und mit dem Birnengeist beträufeln.

Den Teig gleichmäßig auf einem Backblech ausrollen, mit den Haselnüssen bestreuen und mit den Birnen belegen.

Den Schmand mit 5 EL Zucker und den Eiern verrühren und über den Birnen verteilen.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und den Kuchen bei 200°C 10 min backen. Dann die Temperatur auf 175°C zurückdrehen und den Kuchen weitere 30 min. backen.
Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 250°C hochstellen. Die Birnen mit der Butter bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen, nochmals 5 min. backen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt.