Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Einen Deckel vom Kürbis abschneiden und die Kerne herausschaben.
Den Kürbis in eine Auflaufform setzen.
Sahne und Knoblauch in einem Topf erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in den Kürbis geben und den Deckel aufsetzen.
Je nach Größe des Kürbis ca. 1 Stunde backen, bis der Kürbis gar ist. Nicht zu lange garen, sonst fällt der Kürbis zusammen.
Aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und den Gruyère hineinstreuen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen.
Das weiche Kürbisfleisch auf Tellern mit einem Löffel Käse-Sahne anrichten und sofort servieren.