Henglein
Rama Cremefine
| Nougatcreme mit Birnensauce
| Für die Creme: | |
| 250 g | Nougat |
| 100 ml | Sahne (Obers) |
| 4 Blatt | Gelatine |
| 3 | Eigelb |
| 70 g | Puderzucker |
| 1 cl | Rum |
| 250 ml | Schlagsahne (Schlagobers) |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Birne(n) (geschält, entkernt) |
| ½ | Zitrone(n) (davon den Saft) |
| 1 EL | Zucker |
| 2 EL | Wasser |
| Zimt (kleines Stück von einer Zimtstange) | |
| 1 | Vanilleschote(n), aufgeschlitzt und ausgekratztes Mark |
| ½ TL | Stärkemehl |
Zubereitung
Für die Creme das Nougat in flüssigem Obers schmelzen. Die Dotter mit Zucker über Dampf (Wasserbad) cremig aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im Rum bei geringer Hitze auflösen. Alles vermischen. Zum Schluss steif geschlagenes Schlagobers unterziehen und die Creme im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Sauce die in Stücke geschnittenen Birnen mit Zitronensaft, Wasser, Zucker, Zimt, Vanilleschote und Vanillemark weich dünsten. Die Vanilleschote und das Stückchen Zimtstange heraus nehmen und die Sauce pürieren. Das Stärkemehl mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce unter Kochen damit binden. Auskühlen lassen.
Aus der Nougatcreme mit einem Löffel Nocken ausstechen und zusammen mit der Birnensauce anrichten.
Für die Sauce die in Stücke geschnittenen Birnen mit Zitronensaft, Wasser, Zucker, Zimt, Vanilleschote und Vanillemark weich dünsten. Die Vanilleschote und das Stückchen Zimtstange heraus nehmen und die Sauce pürieren. Das Stärkemehl mit etwas Wasser glatt rühren und die Sauce unter Kochen damit binden. Auskühlen lassen.
Aus der Nougatcreme mit einem Löffel Nocken ausstechen und zusammen mit der Birnensauce anrichten.
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