Mehl und Backpulver vermischen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb und Mehl nacheinander unterheben. Den Teig auf ein Backblech mit Backpapier streichen und ca.18 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C backen.

Die Konfitüre erhitzen. Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Den Boden mit Konfitüre bestreichen, längs aufrollen und abkühlen lassen. Die Biskuitrolle in ca. 1 cm breite Scheiben (mindestens 26 Stück) schneiden und den Boden und Rand einer 26er Springform damit auslegen.

Für die Creme die Gelatine einweichen und die Aprikosen abseihen und abtropfen lassen, dabei 175 ml Saft abmessen. Sechs Aprikosen (für die Deko) in Spalten schneiden und den Rest würfeln. Den Mascarpone mit Joghurt, Eierlikör, Zucker und Saft verrühren. Die Gelatine auflösen, unter die Masse rühren und zuletzt die Aprikosenwürfel unterheben. Die Creme in die Springform füllen.

Die Torte ca. 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Sahne, Aprikosenspalten und gehackten Pistazien verzieren.