Für den Biskuit 3 Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, Zucker (auch Vanillinzucker) dabei einrieseln lassen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die schaumig geschlagenen Eigelbe geben. Das Eiweiß vorsichtig unterheben. Sofort in eine Springform geben und bei 180°C - 200°C (Umluft, vorgeheizt) ca. 30 min. backen. Anschließend abkühlen lassen.

Für die Limettenmousse die 6 Blatt Gelatine nach Packungsanleitung einweichen und quellen lassen. Die übrigen Eier trennen. Eiweiß und Sahne steif schlagen. Die Limetten waschen. Den Abrieb von einer Limette und den Saft von allen Früchten mit den Eigelben und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend den Quark dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die Gelatine im Topf auflösen (es darf nicht kochen!!!) und leicht abkühlen lassen. Die Gelatine wird unter die Quarkmasse gerührt - es empfiehlt sich, das mit deiner Küchenmaschine oder dem Mixer zu machen, damit alles sehr gut vermischt ist und sich keinerlei Klümpchen bilden. Die steife Sahne sowie das Eiweiß unterheben und die Masse kühlen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, auf den kalten Biskuitboden geben und erneut kühlen.

Für die Himbeerdecke die übrige Gelatine einweichen, quellen lassen und anschließend auflösen. Die Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Himbeergeist erwärmen und zu einer "Soße" verrühren. Anschließen durch ein Sieb passieren und danach die aufgelöste Gelatine dazu - sehr gut verrühren.

Die Himbeersoße nun kühlen. Wenn sie zu stocken beginnt - auf die Limettenmousse geben und wieder kühlen lassen. Auch sehr lecker ist der Kuchen, wenn man statt Himbeeren Maracuja nimmt.