Die Kartoffeln kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Das Kartoffelpüree mit Butter, Ei, Eigelb, Grieß und Mehl verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen - anschließend 10 Minuten ziehen lassen.

Den Schafskäse in Würfel schneiden (ca. 1 cm groß) und mit dem Thymian mischen. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer länglichen Rolle formen und in sechs gleichmäßig große Stücke schneiden.

Jedes Teil etwas flach drücken, mit Schafskäse füllen, zu einem Knödel formen und in Salzwasser bei milder Hitze 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen). Kurz vor dem Servieren Semmelbrösel in einer Pfanne rösten und über die fertigen Knödel streuen.