Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. In der Mitte machen Sie in einer kleinen Vertiefung mit Hefe und Milch ein "Dampfl", das zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort zum Gehen gebracht wird.

Dampfl: Hefe wird in Mulde hineingebröckelt und mit der Milch (die etwas mit Puderzucker vermischt ist) aufgegossen, so löst sich die Hefe auf. Dann wird darüber noch etwas Mehl gestreut und dieser Vorbereitungsteig geht ca. 1/4 Stunde auf, bis Risse an der Oberfläche entstehen. Dann die restlichen Teigzutaten hinzufügen und gut kneten und auf das doppelte Volumen gehen lassen.

In der Zwischenzeit mischt man in die schaumig gerührte Butter etwas Salz, die Eigelbe, das ganze Ei und den Puderzucker und vermengt diese Masse mit dem aufgegangenen Dampfl. Nun wird der Teig gut abgeschlagen, Rosinen und Mandeln werden beigefügt und ein Viertel des Teiges wird in eine befettete und mit Mehl ausgestaubte Gugelhupfform eingefüllt. Darüber schlichtet man die mit Rum befeuchteten Löffelbiskuits (Biskotten), deckt mit dem restlichen Teig ab und bäckt im vorgeheizten Rohr bei 170 Grad ca. 50 Minuten.

Nach dem Backen bestreut man den Kapuziner-Gugelhupf entweder dicht mit Puderzucker oder überzieht in mit einer glatt gerührten Schokoglasur.