Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen (Messerschnitt muss sichtbar bleiben) und beiseite stellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Teigzutaten unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei 180°C ca. 50 Minuten backen.

Nach dem vollständigen Erkalten den Boden zweimal durchschneiden. Die Sahne mit Zucker und Vanillinzucker steif schlagen und die Torte damit füllen und bestreichen. Den Rand mit Mandelkrokant bestreuen und die Torte oben mit Mokkabohnen verzieren. Über Nacht durchziehen lassen.