Die Mini-Knödel in kochendem Salzwasser in ca. 7 Minuten gar ziehen lassen. Danach mit der Schaumkelle heraus heben und in einem Sieb abtropfen lassen.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Die Tomate waschen, trocken tupfen und den Stielansatz entfernen. Die Tomate entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Das Keimöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit dem Speck darin anbraten. Die Knödel zufügen und goldgelb braten.

Die Eier inzwischen in einer kleinen Schüssel verrühren und die Schnittlauchröllchen zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und über die Knödel gießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 15 Minuten stocken lassen. Die Tomatenwürfel kurz vor dem Servieren darüber streuen.