Das Mehl mit etwas Salz und Milch glatt rühren. Die Eier zufügen, gut mischen und den Teig etwas ruhen lassen. Inzwischen den Spinat für die Füllung auftauen und in einem Sieb abtropfen lassen.

In einer mittelgroßen Pfanne etwas Öl erhitzen. Aus dem Teig 8 Pfannkuchen backen. Eine Seite der Pfannkuchen jeweils mit etwas Parmesan bestreuen.

Den Spinat ausdrücken. Mit Quark, Pfeffer, Muskat, Salz und fein gerupftem Basilikum mischen. Gleichmäßig auf den Pfannkuchen verteilen, diese einrollen und in eine leicht eingefettete Auflaufform legen. Mit Sahne begießen und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken (E-Herd 180 °C, Gas Stufe 2, Umluft 160 °C).

Danach auf einen Servierteller legen, eventuell schräg halbieren. Die Tomate würfeln und auf den Pfannkuchen verteilen. Mit Basilikum garnieren und Pfeffer darüber mahlen.