Die Fischfilets kalt waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin kurz von beiden Seiten anbraten.

Die Möhre und den Sellerie inzwischen putzen, schälen und waschen. Den Lauch putzen und waschen. Das Gemüse in feine Streifen schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Die Milch dazu gießen, einrühren und aufkochen lassen. Abgetropfte Kapern und die Gemüsestreifen in die Soße geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut abschmecken.

Den Blätterteig ausrollen und in vier gleich große Stücke teilen. Die Gemüse- Soßen-Mischung und den Zander in den Blätterteig einschlagen. Die Teigränder dabei gut verschließen und mit Eigelb bestreichen. Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Die gefüllten Blätterteigpäckchen noch heiß servieren.

Dazu schmeckt ein bunter Blattsalat.