Die äußeren Blätter und den Strunk vom Wirsing entfernen und den Kohl klein schneiden.
Vom Lauch die äußeren Blätter entfernen, längs einschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Die Möhren, Kohlrabi und Knollensellerie putzen und würfeln.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin leicht bräunlich andünsten. Das gibt dem Eintopf einen kräftigeren Geschmack. Die Knoblauchwürfel kurz mit anbraten, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen. Wirsing und den Lauch kurz mit andünsten, dabei gut umrühren.
Das Wasser angießen, umrühren und dann das restliche Gemüse hinzufügen. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazu geben.
Kümmel und geriebenen Muskat hinzufügen. Mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ca. 20, max. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Am 2 und 3. Tag nach dem Kochen schmeckt dieser Wirsingtopf am besten. Nur wird er bei mir nie so alt!
Das Gericht kann man gut einfrieren, ohne dass dabei der Geschmack leidet.
Wer Wirsing nicht mag, kann auch gerne Weiß-, oder Chinakohl verwenden.

Ich gebe vor dem Verzehr gerne klein geschnittene Geflügelwiener in die Suppe, dann ist sie aber nicht mehr vegetarisch.