Das Fleisch in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Das Fleisch in einem schweren Topf in Butter und Öl kräftig anbraten. Das dauert etwa 10 Minuten. Die Zwiebeln dazu geben und anschwitzen, bis sie glasig sind. Mehl dazu geben, leicht anschwitzen, dann das Tomatenmark einrühren, kurz anbraten damit es etwas Farbe nimmt und mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Den Bratensatz loskochen und den Rotwein fast einkochen lassen. Mit dem restlichen Wein aufgießen, das Lorbeerblatt dazu geben, salzen, pfeffern und soviel Wasser angießen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist.
Im geschlossenen Topf auf ganz kleiner Flamme ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Währenddessen die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Nach einer Stunde Garzeit die Karotten zu dem Fleisch geben und weitere 90 Min. schmoren lassen. Die gesamte Garzeit sollte mindestens 2 ½ Stunden betragen, je länger das Fleisch bei geringst möglicher Hitze schmort, desto zarter wird es.
Zum Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp:
Falls etwas übrig bleiben sollte: man sagt, das Boeuf Bourguignon wäre nach dem Aufwärmen noch viel besser!