Hünchenbrust in Stücke schneiden und etwas mit Pfeffer bestreuen(statt Hühnchen kann auch Putenbrust genommen werden, ist aber nicht so zart). Erdnüsse auspuhlen und auch von der braunen Haut befreien. In einen Gefrierbeutel geben und mit Hammer oder Fleischklopfer zu kleinen Stücken zerschlagen. (Menge ca. 1/4 Kompottschale)
Zubreitung:
Zuerst ca. 1 1/4 Kaffeebecher Wasser mit etwas Salz für Quellreis aufsetzten. Dann Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fleisch anbraten und mit Weißwein begießen. Topf schließen und kurz aufkochen lassen, dann Herd runter drehen. Erdnussbutter, Pesto und Erdnüsse hinzugeben. Das ganze köcheln lassen bis es gar ist. (Von jetzt an ca. 10-15 min, je nach Größe der Fleischstücken.)
Ggf, etwas Wasser oder Wein nachgießen, falls mehr Flüssigkeit gewünscht wird. Mit Salz abschmecken und am Ende mit etwas Soßenbinder andicken. (Salz ist wahrscheinlich nicht nötig, da das Pesto salzig genug ist!)
In der Zwischenzeit 1/2 Kaffeebecher Reis ins Wasser schütten und auf kleinster Stufe in geschlossenem Topf kochen lassen.
Zwischendurch prüfen ob genug Wasser im Reistopf ist, ggf. etwas nachgießen. Sollte am Ende noch zu viel Wasser im Topf sein, einfach Deckel abnehmen.
Reis und Fleisch werden so gleichzeitig fertig.
Da zu dem Gericht kein Gemüse gehört mit Obstsalat oder ähnlichem Servieren. Den Rest des Weins zu Tisch geben.