Die Haut der Entenbrust mit einem Messer mehrmals diagonal einschneiden. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Austernsauce verrühren und auf die Entenhaut streichen. Abgedeckt 1 Stunde marinieren.

Für die eingelegten Pflaumen Reisessig, Zucker, Chilischote und Salz in einen kleinen Topf geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst und sirupartig ist. Die Pflaumen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich werden. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Die Entenbrust darin mit der Haut nach unten 2 - 3 Minuten scharf anbraten. Wenden und die andere Seite 1 - 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, die untere Seite leicht salzen und in eine ofenfeste Form geben.

Im Backofen ca. 10 - 15 Min. fertig garen. Aus dem Ofen nehmen und 10 Min. ruhen lassen.

Die Entenbrust mit den eingelegten Pflaumen und Duftreis servieren.