Chicorée waschen und unschöne Stellen abschneiden. Den Chicorée quer in Scheiben bzw. Ringe von ca. 7 mm schneiden.

Den gewürfelten Schinkenspeck in etwas Öl (vorzugsweise Sonnenblumenöl) knusprig braten, mit der Fleischbrühe und etwas Essig angießen, aufkochen lassen. Mit einem Schaber den Bodensatz lösen. Mäßig salzen und schwarzen Pfeffer nach Belieben dazu geben.
Diese Marinade etwas abkühlen lassen und über die Chicoréescheiben geben. Gut mischen. Dabei zerfallen die Scheiben zu Ringen. Abschließend mit Öl nach Geschmack abschmecken und wieder gut mischen.

Tipp:
Der Chicorée kann, muss aber nicht zwangsweise nach der Zerteilung gewaschen werden.
Wem der Chicorée zu bitter ist, kann die festen, hellen Stellen im Inneren herausnehmen.