Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und fünfmal quer ein-, aber nicht durchschneiden (so kann man ihn nach dem Zubereiten leicht in 6 Portionen teilen). Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Das Gemüse waschen und putzen. Paprika und Aubergine längs vierteln, Zucchini halbieren. Dann das Gemüse quer in große Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln und entkernen. Den Fenchel in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch hacken. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten und Fenchel darin 2 Minuten anbraten. Das übrige Gemüse, Knoblauch, Lorbeer und Thymian zufügen, alles 2-3 Minuten braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lachs von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf das gefettete Backblech oder in eine große, gefettete Gratinform legen. Das Gemüse darauf verteilen und alles im Ofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.

Den Lachs nicht zu lange im Ofen lassen, sonst wird er trocken.

Dazu passt Knoblauch-Kartoffel-Püree.