Kartoffeln gründlich waschen und ca. 35-40 Minuten kochen (sollen schön weich sein). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Quark, Frischkäse und Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und ev. Cayennepfeffer abschmecken. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 4 Tomaten vierteln, entkernen und klein würfeln. Rucola waschen, trocken schütteln und bis auf etwas zum Garnieren in Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Rucola und Tomatenwürfeln unter den Quark rühren. Übrigen Tomaten kreuzweise einritzen, mit Öl bestreichen. Unter dem heißen Grill oder im Backofen bei starker Oberhitze 8 - 10 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, halbieren und mit etwas Quark füllen. Pinienkerne und den Rest vom Rucola darüber streuen. Mit Grilltomaten und dem restlichen Quark anrichten