Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und waschen. Die Zwiebeln schälen und achteln, den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Paprikaschoten säubern und in große Würfel schneiden. Die Tomaten klein schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen, evtl. Reste der Schale entfernen.

Das Öl (ich mag auch gerne neutrales Öl mit einem Schuss Erdnussöl) in einem großen Topf erhitzen. Erst Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen, das dauert ein bisschen. Dann Kartoffeln und Paprika dazugeben, mit Pfeffer, Salz und den Kräutern würzen. Dann den Weißwein angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 min. garen. Dann die Tomaten dazugeben und alles weitere 20 min. garen, bis die Tomaten verkocht sind.

Das Gemüse mit dem Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Zimmertemperatur (!!) etwa 5 Stunden abkühlen und durchziehen lassen. Zum Servieren die Basilikumblättchen hacken und unterheben.

Der Salat kann auch schon vor Ablauf der 5 Std. lauwarm gegessen werden, das schmeckt auch sehr gut! Wir essen ihn als volle Mahlzeit, dann mit Baguette oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.