Das klein geschnittene Rindfleisch zusammen mit dem gesamten, ebenfalls klein geschnittenen, Gemüse über Nacht im Rotwein marinieren.

Am folgenden Tag alles durch ein Sieb schütten und den Rotwein
auffangen. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse portionsweise in Olivenöl goldbraun anbraten.

Dann den Brandy/Cognac und Sherryessig zufügen und alles 3 Minuten reduzieren lassen. Mit dem Rotwein auffüllen und ca. 2 Stunden bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) im Backofen schmoren lassen.

Wenn das Fleisch weich ist, das Fleisch aus der Sauce nehmen und die Sauce passieren. Alles wieder zusammenfügen.