| Entenbrust auf Rucolasalat
)
| 240 g | Rucola (Rauke) |
| 250 g | Kirschtomate(n) |
| 400 g | Entenbrust - Filet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 3 EL | Aceto balsamico |
| 3 EL | Öl (Olivenöl) |
| ½ TL | Zucker |
| 40 g | Parmesan, (am Stück) |
Zubereitung
Die weiße Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen, bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten braten. Fleisch wenden und weitere 5 Minuten braten.
Essig, Öl und 1 EL vom ausgetretenen Entenfett verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan mit dem Sparschäler in feine Scheiben hobeln.
Die noch warme Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola und Tomaten auf Tellern verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Marinade kurz vor dem Servieren darüber träufeln.
(Kann warm oder aber auch kalt serviert werden.)
Dazu Baguette reichen.
Essig, Öl und 1 EL vom ausgetretenen Entenfett verrühren. Marinade mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Kirschtomaten halbieren, den Parmesan mit dem Sparschäler in feine Scheiben hobeln.
Die noch warme Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Rucola und Tomaten auf Tellern verteilen und das Fleisch darauf anrichten. Mit Parmesan bestreuen. Marinade kurz vor dem Servieren darüber träufeln.
(Kann warm oder aber auch kalt serviert werden.)
Dazu Baguette reichen.
Kommentare anderer Nutzer
Monikah 
sagt:
sagt: 04.11.2003 02:16
hat wahre Begeisterungstuerme hervor gerufen. Werde ich ganz bestimmt noch oft machen. Ist inzwischen eine meiner Lieblingsvorspeisen:)
liebe Grüße
Monika
liebe Grüße
Monika
marloh 
sagt:
sagt: 11.12.2003 18:57
Hi
Das hab ich mir gleich gespeichert da ich am WE ein ausergewöhlich leckeres Essen zum mitnehmen brauche. Ich bin überzeugt das wird superlecker. Vielen Dank fürs Rezept :-)
Liebe Grüße
Markus
Das hab ich mir gleich gespeichert da ich am WE ein ausergewöhlich leckeres Essen zum mitnehmen brauche. Ich bin überzeugt das wird superlecker. Vielen Dank fürs Rezept :-)
Liebe Grüße
Markus
matti 
sagt:
sagt: 27.01.2004 09:53
Eine wunderbare Vorspeise.
skorpi1711 
sagt:
sagt: 14.03.2004 17:41
Hat wunderbar geschmeckt! Gratuliere!
Wolle74
sagt:
sagt: 21.10.2004 11:07
Hi,
habe das Rezept am WE gleich ausprobiert.
Die Entenrust wurde zwar auf Feldsalat und Austernpilze gebettet, aber dennoch war das Ergebnis super lecker!
Bin gespannt was ich nächstes mal bei euch finden werde und freue mich jetzt scho drauf.
Gruß Wolle74
habe das Rezept am WE gleich ausprobiert.
Die Entenrust wurde zwar auf Feldsalat und Austernpilze gebettet, aber dennoch war das Ergebnis super lecker!
Bin gespannt was ich nächstes mal bei euch finden werde und freue mich jetzt scho drauf.
Gruß Wolle74
supergretchen
sagt:
sagt: 21.11.2004 10:10
Suuuuper Rezept. Danke Gabbini! So einfach und doch raffiniert! Besser bekommt man es im Restaurant auch nicht!
Wir haben allerdings statt Entenbrust Gänsebrust genommen und statt dem Zucker Honig. Hhhhhmmmmmm...
Wir haben allerdings statt Entenbrust Gänsebrust genommen und statt dem Zucker Honig. Hhhhhmmmmmm...
07.04.2005 18:39
Einfach extra Lecker .Das gibt es nun öfter
LG annelore
LG annelore
regano
sagt:
sagt: 23.04.2005 13:49
Super Rezept!! Es hat nicht nur gut geschmeckt, sondern sah auf dem Teller auch toll aus.
beisserchen1
sagt:
sagt: 03.12.2005 11:32
Habe das Rezept gestern mal ausprobiert, als Vorspeise. Alle waren begeistert ! Werde ich jetzt öfters mal machen.
20.02.2007 23:52
Eines meiner Lieblingsrezepte!
Noch ein Stück Weißbrot dazu und ein Glas Wein, mehr muss es nicht sein!
Lg
osterhoferin
Noch ein Stück Weißbrot dazu und ein Glas Wein, mehr muss es nicht sein!
Lg
osterhoferin
Ela_Back
sagt:
sagt: 01.04.2007 08:50
Hilfreicher Kommentar:
Kann man auch prima mit Feldsalat machen. Auch Pinienkerne passen prima dazu. Ich habe noch ein wenig rum experimentiert und aus dem Bratensatz, etwas Entenfett, Balsamico und Honig ein leckeres sirupartiges Sößchen gemacht und über die Entenbrust gegeben. War sehr lecker!
LG Ela
LG Ela
puffi81 
sagt:
sagt: 20.06.2007 14:37
hallo,
gestern gab es den salat bei uns als vorspeise.
wir waren wirklich begeistert! die ente habe ich nur kurz angebraten und dann im ofen fertiggegart.
beim nächsten mal werde ich noch geröstete pinienkerne darüber geben.
danke für das tolle rezept.
anne
gestern gab es den salat bei uns als vorspeise.
wir waren wirklich begeistert! die ente habe ich nur kurz angebraten und dann im ofen fertiggegart.
beim nächsten mal werde ich noch geröstete pinienkerne darüber geben.
danke für das tolle rezept.
anne
piper-bln
sagt:
sagt: 24.07.2007 23:48
Eine super Vorspeise :D
Letzten Freitag haben meine Freund und ich das erste Mal für seine Eltern gekocht und trotz Aufregung hat alles geklappt wir haben die Ente als Vorspeise (eines italienischen Abends) gekocht und es war sehr sehr lecker ich habe mich penibel an die 15 min braten gehalten *gg* Obwohl ich angst hatte, dass es verbrennt (auch das Ente braten war eine Premiere *g*)
Wir werden das wohl noch sehr oft als Vorspeise machen, denn es war wirklich super!
Danke für das tolle Rezept :D
lg piper
Letzten Freitag haben meine Freund und ich das erste Mal für seine Eltern gekocht und trotz Aufregung hat alles geklappt wir haben die Ente als Vorspeise (eines italienischen Abends) gekocht und es war sehr sehr lecker ich habe mich penibel an die 15 min braten gehalten *gg* Obwohl ich angst hatte, dass es verbrennt (auch das Ente braten war eine Premiere *g*)
Wir werden das wohl noch sehr oft als Vorspeise machen, denn es war wirklich super!
Danke für das tolle Rezept :D
lg piper
13.10.2007 13:56
Sehr zu empfehlen !!!
Kochleidenschaft
sagt:
sagt: 26.08.2008 12:41
Hallo,
ich habe ein ähnliches Rezept, allerdings mit Feldsalt und Lollo rosso , obenauf noch entkernte und halbierte blaue Trauben und Orangenfilets und die Soße mit Honig, Rotwein und Orangensaft. Es ist eins unserer Lieblingsgerichte. Essen wir mit Stangenbrot und Kräuterbutter als Hauptgericht.
LG Kochleidenschaft
ich habe ein ähnliches Rezept, allerdings mit Feldsalt und Lollo rosso , obenauf noch entkernte und halbierte blaue Trauben und Orangenfilets und die Soße mit Honig, Rotwein und Orangensaft. Es ist eins unserer Lieblingsgerichte. Essen wir mit Stangenbrot und Kräuterbutter als Hauptgericht.
LG Kochleidenschaft
lillyss
sagt:
sagt: 17.10.2008 12:32
Dafür gibts von mir 5 Sterne, saulecker! ;)
Habe übrigens einen ganz kleinen Schuss Orangensaft ins Dressing gekippt, mal so als Anregung für diejenigen, die auch gern Entenbrust mit Orangen-Rotweinsauce essen.
Habe übrigens einen ganz kleinen Schuss Orangensaft ins Dressing gekippt, mal so als Anregung für diejenigen, die auch gern Entenbrust mit Orangen-Rotweinsauce essen.
sommer7
sagt:
sagt: 02.08.2009 20:00
Prima Idee, genau für meine Reste im Kühler!
Ich habe allerdings die Tomaten weggelassen, den Balsamico durch Zitronensaft ersetzt (passt besser zu Gebratenem) und zum Schluß noch einen Klacks Kirschmarmelade in die Pfanne und anschliessend zum Dressing getan.
Wenn ich allerdings die Brust 15 bzw. 5 Minuten gebraten hätte, wäre sie knochentrocken geworden und das Bild würde auch nicht stimmen. Habe es auf max. 10 min. und 3 Minuten verkürzt.
Mmmhm, lecker ...
Ich habe allerdings die Tomaten weggelassen, den Balsamico durch Zitronensaft ersetzt (passt besser zu Gebratenem) und zum Schluß noch einen Klacks Kirschmarmelade in die Pfanne und anschliessend zum Dressing getan.
Wenn ich allerdings die Brust 15 bzw. 5 Minuten gebraten hätte, wäre sie knochentrocken geworden und das Bild würde auch nicht stimmen. Habe es auf max. 10 min. und 3 Minuten verkürzt.
Mmmhm, lecker ...
Sonnenkalb 
sagt:
sagt: 27.12.2009 16:54
Hallo,
den Salat gabs bei uns heute als ersten Gang zum 4-Gänge-Menü. Ich hatte erst Bedenken das die Ente evtl. zu durch sein wird, oder noch zu fettig. Habe aber die Filets in die kalte Pfanne gelegt, und dann bei mittlerer Hitze langsam gebraten - IDEAL! Die angegebene Zeit hat optimal gepasst, das Fleisch war durch, aber nicht zäh, nich schön saftig. Habe es vor dem Aufschneiden noch 5 min. in Alufolie ruhen lassen, da hat sicher der Fleischsaft toll verteilt.
Den Salat habe ich auf einer Balsamico-Creme angerichtet (fertige, hatte ich noch da) - dazu das Dressing - lecker!
Der Salat bekommt von mir 5 Sterne, den werde ich definitiv wieder machen!
lg sonnenkalb
den Salat gabs bei uns heute als ersten Gang zum 4-Gänge-Menü. Ich hatte erst Bedenken das die Ente evtl. zu durch sein wird, oder noch zu fettig. Habe aber die Filets in die kalte Pfanne gelegt, und dann bei mittlerer Hitze langsam gebraten - IDEAL! Die angegebene Zeit hat optimal gepasst, das Fleisch war durch, aber nicht zäh, nich schön saftig. Habe es vor dem Aufschneiden noch 5 min. in Alufolie ruhen lassen, da hat sicher der Fleischsaft toll verteilt.
Den Salat habe ich auf einer Balsamico-Creme angerichtet (fertige, hatte ich noch da) - dazu das Dressing - lecker!
Der Salat bekommt von mir 5 Sterne, den werde ich definitiv wieder machen!
lg sonnenkalb
01.02.2010 08:31
Ist das Lieblingsrezept von meinem Mann, wir machen es noch eine Spur anders: untendrunter ein angeröstetes und mit etwas Knoblauch eingeriebenes Bruschetta legen, Rucola drauf, Ente drauf, die sirupartig eingekochte Sauce (wir machen sie mit Rosewein und Honig) obendrüber, dann die Kirschtomaten die ich halbiere und während der Entenbratzeit im Ofen mit Honig übergrille darübergeben, geröstete Pinienkerne und Parmesan drüber - - - - waaaaaahnsinn....
ypsilang
sagt:
sagt: 14.02.2010 13:59
suuuper lecker!!! die Entenbrust ein Traum!!!! hab sie allerding noch 10 min. im Rohr bei 150 ° C gehabt - manche mögens halt nicht ganz so rosa :-)))
01.09.2010 15:00
ich hab nochmal ein Bild der Variation mt Pinienkernen und Honig-Rosewein Soße eingestellt...
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Woche zubereitet . Ist sehr lecker. Werde es bald mal
wieder machen.
Gruß kiwi
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