Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln, den Zucker und 2 EL der Milch dazugeben, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und mit Mehl leicht bedecken.
Die Schüssel abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im Backofen, in dem nur das Licht eingeschaltet ist).
Die Butter und das Salz dazugeben, unter Kneten von der Milch soviel dazugeben, bis der Teig glänzt und sich von der Schüssel löst.
Nochmal abgedeckt warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (mindestens 30 Minuten).
Die Zwiebelringe im heißen Schmalz mit den Schweinegrieben glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.
Den Teig zusammendrücken und auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwas mehr als Blechgröße ausrollen. Das Backblech damit auslegen und einen Rand hochdrücken.
Das Ei verquirlen und unter die Zwiebelmasse geben, den Hefeteig damit bestreichen.
Den Ofen auf 200° C vorheizen, währenddessen den Zwiebelkuchen nochmal kurz gehen lassen, dann für 30 Minuten backen.

Variante:
Statt des Griebenschmalzes ausgebratene Speckwürfel verwenden.