Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen, salzen und in eine Schüssel legen. Mit Zitronensaft beträufeln, etwas Weißwein darauf gießen und zugedeckt ca. 2 Std. ziehen lassen.
Die Knoblauchzehe halbieren, eine ofenfeste Form damit ausreiben und mit der Butter einfetten. Die Kabeljaufilets hineinlegen und restlichen Wein darauf gießen.
Die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Schinken fein würfeln. Den Emmentaler reiben.
Die Apfel-, Zwiebel- und Schinkenwürfel mit den Nordseekrabben, dem Eigelb und dem Käse unter die Sahne heben. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Eiweiß unterziehen. Die Masse auf den Kabeljaufilets verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten überbacken