Den vorbereiteten Spargel in Salzwasser mit etwas Zucker kochen. Abtropfen lassen.

Semmelbrösel in Butter rösten, mit der sauren Sahne verrühren, das Eigelb zugeben und mit den Gewürzen abschmecken und glatt rühren. Eine Auflaufform buttern, die Hälfte vom Spargel einlegen und ein Drittel der sauren Sahne darauf geben. Denn restlichen Spargel darauf legen und mit dem Rest der Sahne bedecken. Mit geriebenem Käse großzügig bestreuen und den Spargel in der Röhre gratinieren. Mit Petersilie bestreuen.
Diese Spargelvariante kann man als Vorspeise oder als Beilage besonders zu Geflügel oder Kalb reichen.