Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten in feine Würfel schneiden.
Die Steaks trocken tupfen und mit dem Speck umwickeln. Mit Küchengarn fest binden.
2 EL Öl erhitzen und die Steaks auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen, etwas würzen und warm stellen.

Im Bratfond die Schalotten und die Champignons andünsten und mit der Rinderbrühe und der Sahne ablöschen. Ca. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und vielleicht etwas binden mit Stärkemehl.

Mit frischen Kräutern garnieren und zu Rösti servieren.