Die klein gewürfelte Schalotte in 30 g Butter goldgelb anbraten, mit dem Mehl bestäuben und kurz durchrösten. Mit Wasser aufgießen, die Sahne dazu geben und die Sauce aufkochen lassen. Dann Gemüsebrühe, Steinpilzpulver und Riesling dazu geben, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zehn Minuten leise köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die in etwas dickere Scheiben geschnittenen Champignons in 90 g Butter kurz und kräftig braten, dann zu der Sauce geben.

Passt gut zu Maultaschen.