Kürbis und Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen. Alles in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Gemüse und Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Wein angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 25 - 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Thymian abbrausen und trocken schütteln. Einige Stängel zum Dekorieren beiseite legen. Vom Rest die Blättchen abzupfen und hacken.

Schmand und Meerrettich verrühren und mit Senf abschmecken.

Nach Ablauf der Garzeit den gehackten Thymian unterrühren und das Gulasch mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Das Gulasch in tiefen Tellern oder Suppenschalen anrichten, jeweils einen Klecks Schmandcreme darauf geben und mit Thymian garniert servieren.

Den Weißwein kann man durch Gemüsebrühe ersetzen.