Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Das Brötchen ausdrücken. Mit Ei, Tomatenmark, Pizzagewürz, getrockneten Tomaten, Zwiebel und Hack verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Aus der Masse 12 flache Frikadellen formen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Den Mozzarella abtropfen lassen, in 12 Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, in 12 Scheiben schneiden.

Die Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit je 1 Tomaten- und Mozzarellascheibe belegen. Im vorgeheizten Ofen, Ober-/Unterhitze: 200 Grad, Umluft: 175 Grad, Gas: Stufe 3, 6 - 8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, mit getrocknetem Thymian bestreuen.