Henglein
Rama Cremefine
| Billas Hechtklößchen
gelingen immer - wie auch meine Markklößchen
)
| 300 g | Fischfilet(s) (Hecht) |
| 250 ml | Schlagsahne, gekühlt |
| 1 | Zitrone(n) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 250 ml | Weißwein |
| Petersilie | |
| Salz | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Eiweiß |
Zubereitung
Das Hechtfilet würfeln und mit Salz bestreuen, ca. 15 Minuten in den Froster stellen, ebenso die Schlagsahne.
Inzwischen die Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen, das Suppengrün grob würfeln und mit 2 l Wasser, 250 ml Weißwein, Salz und Lorbeer 20 Minuten zugedeckt köcheln.
Dann den Fisch, die Petersilie, die Zitronenschale und das Eiweiß im Mixer pürieren und in eine große Schüssel geben. Die eiskalte Sahne nach und nach unterarbeiten.
Ich stelle dann ein großes Sieb in den Gemüsefond und forme mit zwei Esslöffeln ca. 20 Hechtklößchen, die ich dann ca. 4-5 Minuten im Fond ziehen lasse.
Dazu passt sehr gut eine Safransoße.
Inzwischen die Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen, das Suppengrün grob würfeln und mit 2 l Wasser, 250 ml Weißwein, Salz und Lorbeer 20 Minuten zugedeckt köcheln.
Dann den Fisch, die Petersilie, die Zitronenschale und das Eiweiß im Mixer pürieren und in eine große Schüssel geben. Die eiskalte Sahne nach und nach unterarbeiten.
Ich stelle dann ein großes Sieb in den Gemüsefond und forme mit zwei Esslöffeln ca. 20 Hechtklößchen, die ich dann ca. 4-5 Minuten im Fond ziehen lasse.
Dazu passt sehr gut eine Safransoße.
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Kommentare anderer Nutzer
24.10.2008 22:10
Hallo Mhobe,
schön, dass es Dir gefallen bzw. geschmeckt hat. Ich werde die Klößchen nächste Woche als Fischvorspeise mit Safransoße und anbieten. Als Hauptgang mögen wir auch gerne Spinat dazu - auch farblich ein sehr schönes Bild.
Deinen Tip werde ich nächste Woche aufgreifen und es auch passieren.
Schmitzebilla
schön, dass es Dir gefallen bzw. geschmeckt hat. Ich werde die Klößchen nächste Woche als Fischvorspeise mit Safransoße und anbieten. Als Hauptgang mögen wir auch gerne Spinat dazu - auch farblich ein sehr schönes Bild.
Deinen Tip werde ich nächste Woche aufgreifen und es auch passieren.
Schmitzebilla
02.11.2008 10:39
So, habe nun auch ein Foto zum Rezept eingestellt aber leider den wunderschönen grünen Blattspinat dazu vergessen.
lg billa
lg billa
Ajerkees 
sagt:
sagt: 20.05.2010 19:04
Das Rezept funktioniert wirklich sehr gut, leider ist der Geschmack vom Hecht nicht ganz so mein Fall. Ich werde es aber ganz bestimmt nochmal mit einem anderen Fisch versuchen.
Ich finde das ergebnis wirklich gelungen und habe mal ein Foto gemacht und hoffe, dass es freigeschaltet wird.
Ich finde das ergebnis wirklich gelungen und habe mal ein Foto gemacht und hoffe, dass es freigeschaltet wird.
06.11.2010 23:46
Hallo Schmitzebilla,
heute habe ich deine Hechtklößchen gemacht. Ich habe weniger Sahne gebraucht. Die Klößchen waren wunderbar fluffig. Ich habe noch angeröstete, gemörserte Fenchelsaat dazu gegeben und in den Sud ein wenig Pastis. Weiterhin habe ich eine schaumige Weißweinsauce zubereitet und damit die Klößchen gratiniert. Serviert habe ich sie auf im Ofen gebackenem butternutkürbis. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Heute war nur die Probe, in Kürze werde ich das als Zwischengang in einem Menü servieren.
Bilder lade ich noch hoch.
LG curly
heute habe ich deine Hechtklößchen gemacht. Ich habe weniger Sahne gebraucht. Die Klößchen waren wunderbar fluffig. Ich habe noch angeröstete, gemörserte Fenchelsaat dazu gegeben und in den Sud ein wenig Pastis. Weiterhin habe ich eine schaumige Weißweinsauce zubereitet und damit die Klößchen gratiniert. Serviert habe ich sie auf im Ofen gebackenem butternutkürbis. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Heute war nur die Probe, in Kürze werde ich das als Zwischengang in einem Menü servieren.
Bilder lade ich noch hoch.
LG curly
07.11.2010 10:56
Schön , Curly, das freut mich sehr. Ich mache meistens (habe sie allerdings lange nicht mehr gemacht ..... sollte eigenltich auch noch mal wieder auf die Tu-Du-Liste) eine Safransößchen und Blattspinat dazu. Farblich genial! Aber Deine Idee mit Butternutkürbis zu servieren gefällt mir auch sehr gut. Bin schon gespannt auf Deine Fotos.
Liebe Grüße
biggi
Liebe Grüße
biggi
Anitteb 
sagt:
sagt: 27.03.2012 10:45
Ich habe eine Frage dazu
Kann ich die Klößchen schon einen Tag vorher zubereiten?
Wenn ja, wie soll ich sie aufbewahren im rohen Zustand, keine Klößen gemacht, oder roh und Klößen geformt oder fertig gegart?
wäre für eine schnelle Antwort sehr dankbar
gruß Bettina
Kann ich die Klößchen schon einen Tag vorher zubereiten?
Wenn ja, wie soll ich sie aufbewahren im rohen Zustand, keine Klößen gemacht, oder roh und Klößen geformt oder fertig gegart?
wäre für eine schnelle Antwort sehr dankbar
gruß Bettina
Anitteb
sagt:
sagt: 27.03.2012 13:41
die Klößchen kommen in eine Fischbrühe
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Ausgesprochen gut - habe die Petersilie weggelassen, um den Hecht mehr für sich selbst sprechen zu lassen und das Fischpürree noch vor der Zugabe von Eiweiß, Salz & Sahne durch ein feines Sieb gezogen. Recht großer Aufwand, ganz großes Ergebnis. Dazu Mangold und Reis mit Fenchelgrün - grandios!
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