Für den Hefeteig das Mehl in eine tiefe Rührschüssel schütten, eine kleine Kuhle hinein drücken und die zerbröselte Hefe und etwas Zucker hineinstreuen. Mit etwas zimmerwarmem Wasser aufgießen und die Oberfläche mit Mehl abdecken.

Nach 15 Minuten alles mit dem restlichen warmem Wasser und dem Salz verkneten bis der Teig geschmeidig ist. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Dann wieder kräftig durchkneten und noch einmal aufgehen lassen.

Den Teig halbieren, gleichmäßig ausrollen und das mit Olivenöl ausgepinselte Backblech damit auslegen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Rosmarinnadeln abzupfen, Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, in chips-dünne Scheiben hobeln und ziegelartig auf den Teig legen.
Die Kartoffeln salzen, Rosmarin darauf verteilen, dann den Mozzarella auflegen und zum Schluss etwas Olivenöl darüber träufeln.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen und sofort servieren.