Zucker und Eier schaumig rühren, Zitronensaft und -schale, Salz beifügen. Die geriebenen Mandeln, Mehl, Backpulver, Zimt, Nelken und Muskat gut vermischen und abwechselnd mit den geriebenen Karotten unter die Eier-Zuckermasse mischen. Den geschlagenen Eierschnee unter die Masse ziehen. In die mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchm.) geben und im vorgewärmten Ofen 1 Std. bei 175 Grad backen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Schokolade überziehen und mit Marzipanmöhrchen dekorieren.