Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif zu Schnee schlagen, den Zucker dabei unter Rühren einrieseln lassen. Das Eigelb auf niedrigster Stufe kurz unterziehen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, auf die Eiermasse geben und so kurz als möglich unterheben. Den Teig in eine (nur mit am Boden gefetteten Backpapier) Springform von 26 cm Durchmesser geben.

In den NICHT vorgeheizten Backofen stellen und bei 160°C ca. 40 Minuten backen. (Viele moderne Herde haben ein spezielles Biskuitprogramm, welches verhindert, dass der Biskuitboden zu trocken wird).

Den abgekühlten Biskuitboden waagerecht halbieren. Den unteren Boden mit dem Erdbeerfruchtaufstrich bestreichen und mit einem Tortenring umschließen.
Die Sahne mit 3 TL Speisestärke steif schlagen, dabei 3 TL Zucker hinzufügen. Den Magerquark unterziehen und zum Schluss die halbierten oder geviertelten Erdbeeren unterheben. Diese Masse auf den unteren Biskuitboden geben und glattstreichen. Nun den zweiten Boden aufsetzen und vorsichtig etwas andrücken. Mit dem restlichen Erdbeerfruchtaufstrich bestreichen und dabei ein spiralförmiges Muster erzielen oder mit Puderzucker bestäuben. Die Torte etwa 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, dann servieren.