Butter schmelzen, Mehl einrühren und ganz leicht bräunen lassen. Wein und Wasser zugießen und gut mit dem Schneebesen rühren um Klümpchenbildung zu vermeiden.

80 g Zucker, Saft einer Zitrone und die abgeriebene Schale und den Zimt zufügen. Rund 5 Minuten kochen.

Vom Weißbrot oder dem hellen Toastbrot die Rinde entfernen. Das Brot klein würfeln und die Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun zu Croutons anrösten.

4 Eigelb mit 20 g Zucker schaumig rühren und die heiße Suppe zugießen. Kurz aufkochen lassen. Es kann angerichtet werden.
Die Croutons zur Suppe geben.