Das Ghee bzw. Butterschmalz erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin anbraten. Dann gepressten Knoblauch, Kurkuma und Ingwerpulver zufügen und noch kurz ziehen lassen - der Knoblauch darf nicht anbrennen, ansonsten wird er bitter. Den Basmati-Reis zufügen und gut vermischen, damit der Reis gleichmäßig vom Fett überzogen ist.
Nun Kardamompulver, Gewürznelken, Garam Masala (bestehend aus Zimt, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel, Koriander, grünem oder schwarzem Kardamom, schwarzen Pfefferkörner, Gewürznelken und gemahlener Muskatblüte) zufügen. Mit Wasser auffüllen (nach Anweisung auf der Reispackung) - i.d.R. mit 2 Teilen Wasser auf 1 Teil Reis. Kurz aufkochen und zugedeckt bei wenig Hitze rund 15 Minuten ziehen lassen.
Vom Herd nehmen, die Sultaninen zufügen und unterrühren. Noch 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen und dann anrichten.