Die Kohlrabi waschen, schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren. Aus dem Wasser nehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat putzen und gut waschen. Im Kohlrabiwasser 30 Sekunden blanchieren. Herausheben, abschrecken und ausdrücken. Die Bandnudeln in dem kochenden Gemüsewasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Butter erhitzen, das Mehl zufügen und darin unter Rühren hell anschwitzen lassen. Milch und Brühe zugießen, aufkochen und etwas köcheln lassen, dabei umrühren. Den Käse reiben und in der Soße schmelzen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Bandnudeln abgießen und gut abtropfen lassen. Mit dem Gemüse in eine Auflaufform geben und mit der Soße begießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen (E-Herd 200°C, Gas Stufe 3, Umluft 180°C).