Die Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen und noch warm pellen.

Nach dem Abkühlen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem gehacktem Knoblauch, Eigelb, Salz und Mandeln pürieren. Dann nach und nach Hühnerbrühe, Essig und Olivenöl einlaufen lassen, so dass eine sämige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.