Hefeteig:
Die Hefe in einer kleinen Schüssel zerbröckeln, 2 EL Milch, 1 EL Zucker und 2 EL Mehl dazugeben. Verquirlen und 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Gesiebtes Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und das Bittermandelaroma in eine Schüssel geben und den Vorteig dazugeben. Ein verquirltes Ei und die restliche Milch dazugeben und das Ganze durchkneten. Der Teig muss geschmeidig werden und darf nicht mehr reißen oder kleben.
Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Danach den Teig kurz durchkneten und auf einem mit Butter und Semmelbrösel vorbereiteten Blech ausrollen. Mit einer Gabel den Teig einstechen.

Belag:
Solange der Teig geht, die Rosinen in Rum einlegen. Die Äpfel schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden.
Die Apfelstücke auf dem Hefeteig verteilen, die gehackten Nüsse darüber streuen und die Rumrosinen auf den Äpfeln verteilen. Dann den Zimt darüber streuen.

Streusel:
Gesiebtes Mehl, Zucker und Vanillezucker vermischen. Die weiche Butter in kleinen Flöckchen über die Mischung geben. Mit den Händen alles sehr lange verkneten, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Dann die Streusel über den Kuchen geben.

Den Kuchen bei 175 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel eine goldbraune Farbe angenommen haben.