Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin gut anbraten, bis sie leicht braun werden (ca. 10 - 15 Minuten).

In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Die Tomaten putzen, waschen und achteln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in halbe oder viertel Scheiben schneiden. Paprikastücke und Zwiebelscheiben zu den Kartoffeln geben und ca. 5 Minuten mitbraten.

Die Maiskölbchen abtropfen lassen und in ca. 1,5 cm kleine Stücke schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und beides mit den Tomatenachteln zur Kartoffelmasse geben. 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer (ich nehme immer frischen aus der Mühle) würzen.

Wer möchte, kann zusammen mit den Maiskölbchen noch klein geschnittene Bockwürsten dazugeben und die letzten 10 Minuten mitziehen lassen. Schmeckt auch sehr gut!