Weiße Bohnen in einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abspülen. Dann in einen Topf geben und mit ca. 2 1⁄2 l kaltem Wasser bedecken. Mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, darin einweichen.

Die Zwiebeln abziehen. Ebenso wie den Speck in feine Würfel schneiden. Den Speck in einer kleinen Pfanne auslassen, die Zwiebeln in dem Fett glasig anschwitzen.

Die Bohnen mit dem Einweichwasser, den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Thymian aufkochen. Die Zwiebeln mit Speck zugeben und unterrühren. Das Suppengrün putzen, ggf. schälen und waschen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Möhren in Scheiben, den Lauch in Ringe schneiden. Kartoffeln und Sellerie würfeln. Gemüse und Würste zu den Bohnen geben. Offen bei milder Hitze ca. 50 Minuten kochen lassen. Ab und zu mit einer Schaumkelle abschäumen.

Zum Servieren die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Würste aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und wieder zurück in den Topf geben. Nun die Bohnensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie darüberstreuen.