Die Haut der Auberginen viermal längs einschneiden. Die Schnitte mit Öl beträufeln und im Backofen mit Grillfunktion auf höchster Stufe backen. Wenn die Haut leicht verbrannt ist, Auberginen herausnehmen, Haut abziehen und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Anschließend fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 1 EL Öl anbraten. Zusammen mit der Hälfte des Mehls, Petersilie, Ei, 2 EL Öl, Salz und Pfeffer, den Auberginen und dem eingeweichten und ausgepressten Brot vermengen.

Kleine Frikadellen formen, im restlichen Mehl wälzen. In heißem Öl von beiden Seiten braten.
Mit Feta-Käse und frischem Brot servieren.