Die entsteinten Zwetschgen in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Zucker bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln. Die Flüssigkeit muss vollständig verdampft sein. Den Schnaps dazugeben und nochmals eine Minute köcheln. Dann die Zwetschgen vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

Mehl, Salz, Sauerteigextrakt, Hefe in einer Schüssel gut vermischen. 6 dl zimmerwarmes Wasser beigeben und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck auswallen, ca. 1 cm dick. Die Zwetschgen darauf verteilen und den Teig aufrollen.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen. Anschließend den Teig teilen und zwei Brote formen. Diese nochmals etwa 30 Min. gehen lassen.

Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Die Brote ca. 15 Minuten bei 230 Grad backen, dann den Backofen auf 180 herunterschalten und die Brote in ca. 25 Minuten fertig backen.
Herausnehmen und mit etwas Wasser bestreichen.

Achtung: Kein zusätzliches Wasser in den Backofen geben, da das Brot sehr feucht ist.